funazushinokabe / 鮒寿司の壁（超えたものだけが知る味の秘境 〜

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Title	鮒寿司の壁（超えたものだけが知る味の秘境〜
Description	鮒寿司の作り方、切り方、食べ方、楽しみ方の紹介
Keywords	N/A

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WebSite	funazushinokabe.com
Host IP	157.7.107.121
Location	Japan

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最終更新: 2022-10-18 12:44:00

funazushinokabe.com の Semrush グローバルランクは 0 です。funazushinokabe.com は、推定広告収入に基づいて、US$1,005 の推定価値を持っています。 funazushinokabe.com には、毎日約 116 人のユニークユーザーがアクセスしています。その Web サーバーは Japan にあり、IP アドレスは 157.7.107.121です。 SiteAdvisor によると、funazushinokabe.com は安全にアクセスできます。

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鮒寿司の壁超えたものだけが知る味の秘境〜とその仲間のコミュニティ Home 1.お奨め店 2.鮒寿司の楽しみ方 3.記事一覧 4.みんなの声 5.ブログについて経過報告２０１２年１０月９日日に日に秋の深まりを感じます。＜サワギキョウにアキアカネ＞春以降更新がほとんど出来ていないです。思索を含めて活動自体もあまり出来ていませんがあまりほったらかしも何なので経過の報告をしたいと思います。【６月１０日】守山市の弥生人養成講座というのがあり今回は「「琵琶湖の魚の料理アラカルト」」と題し堀越昌子さんと戸田直弘さんが話をするというので出掛けてきました。堀越さんは滋賀の食事文化研究の第一人者で鮒寿司を含め数多くの滋賀の食事文化に関する論文や記事があります。私もいくつかそれらを読みました。実際にお会いするのは初めてなのでどんな人なのかなぁ〜と半ば芸能人を見るような憧れ的な関心を持って話を伺いに行きました。戸田さんは以前一度お会いして話を伺った事がありますが琵琶湖の漁師の視点で積極的に色んな場所で発言をしておられます。＜堀越さん＞堀越さんの視点は・アジアモンスーンという気候・稲作文化圏・淡水魚の宝庫・発酵食品の宝庫こういった背景をもとに伝統食について話をされました。何といっても印象的なのが、それら食べ物の素晴らしさについて、とても感情を込めて話される事でした。話を聞いているだけで美味しそうで、食べてみたくなります。後半は弥生時代の遺跡で盛り上がっている守山で活動されている「稲と雑穀の会」の赤米のふなずしづくりの実演を見学しました。＜古代米、赤米による鮒寿司漬け＞【７月２２、２３日】自分も鮒寿司を漬けました。今年は実験として例年のように飯漬け前に水洗いした鮒を日干しする場合と日干しをせずに細かい砂の毛細管現象で水を切る灰干しとを行いました。何故そんなこことをしたのか？ですが魚を日持ちさせるには乾燥が大事です。けれども、日干しで乾燥した場合には日光で旨味成分（脂質）が影響を受けるとの説がああり実験してみようと思った訳です。灰干しの灰は鹿児島市に問い合わせをしたところいくつかリレーして繋がった会社から桜島の火山灰地層から精製したシラスを送ってもらいました。＜灰干し

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Creation Date: 2009-05-31T07:00:45Z
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